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A LA CARTA


Hojas verdes, encurtidos, jareas, tomate canario, aguacate, hinojo, lima, vinagre macho y lapas
Tomate verde, tubérculos antiguos, albahaca y huacatay
Vieja, papa, aceite y vinagre macho
Pota, pulpo y papas 2.0
Gallo cochino, ají amarillo, queso ahumado y su hígado
Morena y mojo rojo agridulce
Huevo, papada, cilantro y queso canario
Vaca madurada, papa antigua, mantequilla de cabra y cogollos
Lomo de vaca madurada 45 días

Postres:

Batata, miel, albahaca, piña, parchita y guanábano
Marea baja
Quesos canarios

MENÚ TERRITORIO

Un viaje por cielo, mar y tierra a nuestro destino, Canarias. 12 pasos gastronómicos que emanan Territorio

ENYESQUES

Mamey, plátano y parchita
Ajo y cebolla – Del litoral a medianías del norte, Barlovento de Tenerife
Batata y cítricos – Jable, de sotavento a barlovento de Lanzarote

EN COCINA

Vieja, vinagre nacho, papa y carnada – Mar de las Calmas, Sotavento El Hierro

EN MESA

Gallo cochino, queso ahumado y ají amarillo – Entre las medianías y las alturas, La Palma
Pota seca, jarea, algas y papa – Corrientes entre islas, Lanzarote
Lapa, calabaza y cabra – Fondos poco profundos de cualquier isla, Barlovento, en este caso El Hierro
Huevo, cochino negro y cilantro – Medianías, Realejo, Barlovento de Tenerife
Vaca canaria y cogollo – Medianías altas, noroeste, Barlovento de La Palma

LA PARTE DULCE DE LA SAL

Aguacate, melón, lima, hierba huerto, papaya, listán negro y cabra – Marea baja, norte, Faro de Sardina, Barlovento de Gran Canaria
Batata, millo, miel, lima, albahaca y guanábana – Isla Baja, litoral, Barlovento de Tenerife

GOLOSINAS

Plátano
Piña
Dátil
Chicharrones
Miel
Malvasía
Queso pimentón

MENÚ MICROCLIMAS Y CORRIENTES

Un viaje por nuestros más de 200 climas que conforman el carácter del Canario. 15 pasos gastronómicos que nos llevan al origen.

ENYESQUES

Mamey, plátano y parchita
Aguacate y yuca
Batata y cítricos

EN COCINA

Vieja, vinagre nacho, papa y carnada

EN MESA

Ajo y cebolla
Pulpo, tomate verde, albahaca y huacatay
Gallo cochino, queso ahumado y ají amarillo
Pota seca, jarea, algas y papa
Lapa, calabaza y cabra
Cabrito, Tamarillo, ajo y pieles
Huevo, cochino negro y cilantro
Vaca canaria y cogollo

LA PARTE DULCE DE LA SAL

Aguacate, melón, lima, hierba huerto, papaya, listán negro y cabra
Batata, millo, miel, lima, albahaca y guanábana

GOLOSINAS

Plátano
Piña
Dátil
Chicharrones
Miel
Malvasía
Queso pimentón